Améliorer les conditions hôtelières (nutrition / dénutrition / repas adaptés)

Objectif:

Cette formation est destinée à tous personnels travaillant au contact de personnes âgées, aussi bien en établissement spécialisé qu’en réseau de maintien à domicile, pour qu’ils puissent:

  • Acquérir et/ou développer les connaissances nécessaires aux bonnes pratiques de soins liés à la nutrition des personnes âgées, contre tout risque de dénutrition qui plonge la personne âgée dans une spirale délétère. 
  • Prendre conscience de l’importance du moment du repas pour la personne âgée et savoir gérer ces moments en fonction des conditions physiques, physiologiques et psychologiques de la personne âgée.
  • Etre capable de proposer et de confectionner des repas nutritionnels adaptés hauts en goût et en couleur, de type « manger main ».

Cette formation peut se décomposer en plusieurs modules, en fonction des attentes et besoins :

  • La nutrition et la dénutrition de la personne âgée
  • Respecter les règles de sécurité alimentaire.

Public: Cuisinier, équipe de cuisine, personnel hôtelier, …

Pré-requis: Aucun.

Durée: 3 journées.

Intervenant: Binôme constitué d’un Psychologue clinicien et d’une diététicienne expérimentée

préparation des repas

Nutrition / Dénutrition de la personne âgée et problèmes rencontrés

  • Définition du vieillissement :
    • La diminution progressive des fonctions
    • Ses effets et conséquences
    • L’ostéoporose, la sarcopénie, l’agueusie
    • La nutrition de la personne âgée
  • Malnutrition / Dénutrition :
    • Définitions et différences
    • Moyens de dépistage
    • Moyens de prévention
    • La spirale de la dénutrition
  • La déshydratation :
    • La personne âgée et la soif
    • Les risques de déshydratation
    • Les moyens de prévention
  • Les toxi infections alimentaires
    • Définition et chiffres
    • Microbiologie des aliments
    • Dangers biologiques
    • Moyens de maîtrise
    • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Les allergies alimentaires
    • Allergies vraies, croisées et intolérances
    • Les aliments à risque
    • La maîtrise du risque allergique
    • Mise en œuvre sur le terrain
    • Cas concrets

L’autonomie / importance du repas / améliorations

  • L’autonomie
    • Le constat
    • Le principe
    • Les moyens

Les résultats

  • Le manger-mains
  • Le repas
    • L’annonce
    • La préparation
    • La présentation
    • Le service
    • Les petits plus
    • Le repas en chambre
  • L’amélioration du quotidien de la personne âgée :
    • Le restaurant, lieu de vie
    • La présentation des menus
    • Le service de restauration
    • La commission de restauration
    • Les animations repas et goûters
  • Les différents régimes envisageables
  • Nutrition/Micro nutrition de la personne âgée
    • Liés aux maladies nutritionnelles
    • Liés au transit intestinal
    • Liés à l’état de santé
    • liés aux textures

Préparation de repas complets hauts en goût et en couleur

  • Les textures modifiées
  • Le menu complet de type « Manger-main »

Les règles de sécurité alimentaire (facultatif)

  •  GEMRCN
  • HACCP

Activités associées:

La dernière demi-journée est consacrée à la réalisation d’un repas complet de type « manger-main » et plat mixé) basé sur le menu du jour de l’institution (Entrée, plat, dessert, boisson). 

En fin de troisième journée, une dégustation du repas est proposée à l’ensemble du personnel.

Pédagogie:

  • Les apports didactiques sont illustrés par des exposés et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par des études de cas ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.
  • Adéquation : Tous nos programmes font l’objet d’une mise en adéquation avec les besoins réels de l’institution. Ce programme est notre standard mais il peut faire l’objet de modifications en commun accord avec le cadre de santé ou le responsable de formation.
  • La méthode pédagogique s’appuie sur des apports théoriques mais surtout sur des exercices pratiques permettant d’analyser toutes sortes de cas concrets de transmission et de comprendre l’intérêt de bien utiliser les outils à disposition.
  • Des mises en situation seront effectuées pour favoriser une appropriation des facteurs d’évolution.

Supports :

  • Livret de formation : Mise à disposition de chaque stagiaire d’un document de synthèse (livret de formation), … 

Sanction:

  • Attestation de stage.