Des repas plaisirs (Les textures nutritionnelles modifiées hautes en goût et en couleurs ! et le manger-main)

Objectif:

Cette formation est destinée à tous personnels travaillant au contact de personnes âgées, aussi bien en EHPAD qu’en réseau de maintien à domicile, pour qu’ils puissent acquérir et/ou développer les connaissances nécessaires à l’amélioration des conditions hôtelières, particulièrement celles liées au repas, moment privilégié de plaisir qui se doit d’être entretenu tout en veillant à éviter tous risques liés à l’alimentation.

Prendre conscience de l’importance du moment du repas pour la personne âgée.

Savoir gérer ces moments en fonction des conditions physique, physiologiques et psychologiques de la personne âgée.

Apprendre à confectionner des repas de type « mixé » et « manger-main » visuellement et gustativement appétents.

Public: En EHPAD et maison de retraite : tous personnels travaillant au contact de personnes âgées :

  • L’équipe soignante
  • L’équipe des aide-soignant(e)s
  • L’équipe des agents de service
  • L’équipe de restauration, que vous soyez en autogestion ou en concédée

Pré-requis: Aucun.

Durée: 2 journées.

Intervenant: Psychologue clinicien / Cadre de santé / Médecin

Le vieillissement

Un bref rappel sur les mécanismes du vieillissement normal et accéléré (pathologies) sera réalisé de manière à expliquer les besoins physiques et psychologiques de la personne âgée lors de la prise de repas.

L’autonomie / importance du repas / améliorations

  • L’autonomie
    • Le constat
    • Le principe
    • Les moyens
    • Les résultats
  • Le repas
    • L’annonce
    • La préparation
    • La présentation
    • Le service

 

 

  • L’amélioration du quotidien de la personne âgée :
    • Le restaurant, lieu de vie
    • La présentation des menus
    • La commission de restauration
    • Les animations repas et goûters
  • Les plats mixés

Lever les freins techniques en cuisine à texture modifiée,

Valoriser la cuisine à texture modifiée,

Maîtriser les contraintes,

Le manger-mains (Favoriser l’autonomie des résidents)

Mettre en œuvre une cuisine mixée saine et savoureuse (Atelier)

Dégustation en fin de session (avec les stagiaires et tous les agents (internes et externes) souhaitant participer.

Activités associées:

Pédagogie:

  • Les apports didactiques sont illustrés par des exposés et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par des études de cas ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.
  • Pratique : Projets et Formations s’appuie sur son expertise et son expérience pour privilégier la pratique. Les échanges et les études de cas concrets sont privilégiés, et les réponses sont apportées. 
  • Un atelier pratique permettant la confection de plats mixés adaptés sur la base du menu du jour est mis en place.
  • Place est laissée à l’appréciation visuelle et à la dégustation en fin de 2ème journée.

Supports :

  • Livret de formation : Mise à disposition de chaque stagiaire d’un document de synthèse (livret de formation), … 

Sanction:

  • Attestation de stage.